8½ Otto e Mezzo BOMBANA 新菜品带领你漫游春日的意式风情

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海餐厅推出全新春季菜单。行政主厨Riccardo La Perna以世界珍馐食材,来描绘有着传统意大利灵魂的创意美馔,为上海的味蕾地图开启了艺术性的奢华篇章。出身意大利南部西西里的行政主厨Riccardo La Perna,如同西西里因环海而海鲜料理缤纷出彩一样,主厨将世界各地的海中珍品与各种蔬菜相交搭配,如指挥家一般演奏出和谐美妙的乐章,今年春天,万物都摇身成为一抹轻盈,告别了冬日厚重浓郁的色彩,新菜品恰好反应了春季这份独有的灵动感,让我们一起窥看主厨Riccardo La Perna如何让盘中食材曼妙成一片春日风情之中。

New Zealand Scampi Carpaccio, garden vegetables,citrus emulsion, italian “calvisius-tradition” caviar

新西兰鳌虾薄片配田园蔬菜,柑橘乳及意大利鱼子酱


虾壳是淡粉色为特征的新西兰鳌虾,肉质馨香甜美,切成微微透光的厚度,晶莹剔透的色泽已让人食指大动,再与嫩芽绿的各色蔬菜,丝绸感的柑橘乳组合在一起,春色满溢而出,最后以意大利白鲟鱼子酱,大气而内敛地收尾,海味与蔬菜的清甜味觉表现均衡细腻,雅致轻盈。

Roasted Normandy Blue Lobster Salad, egg yolk sauce, field salad, italian “calvisius-tradition” caviar

烤诺曼底蓝龙虾色拉配蛋黄汁,色拉及意大利鱼子酱


诺曼底蓝龙虾属于欧洲种龙虾,一般是指大西洋及英伦海峡沿岸捕获到的,外壳透着宝石蓝光泽的龙虾,跟美国种龍蝦不同,蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股丰美,还隐隐尝到海水的咸香。稍微烤至肉质紧实,锁住原汁原味后,与蛋黄汁,新鲜蔬食点缀,最后再以意大利鱼子酱画龙点睛,丰满的清甜海味,简单的处理方法却让整体菜肴不显厚重,而是纤柔隽永,宛如阳光下那股柔和却饱满的海风,心旷神怡。

Homemade Ravioli, Fresh Burrata Cheese Filling, Butter and Parmigiano, Fresh Perigord Black Truffle

自制意式布拉塔芝士饺子配黄油,帕玛森芝士,新鲜黑松露


布拉塔芝士产自南方意大利的一种意大利鲜软芝士,由莫扎瑞拉芝士及鲜奶油制成,外表如奶皮内部若奶霜,极为别致的柔软质地与乳香十足皆为它鲜明的特征,对待这种干净简单的食材,主厨不做过多矫饰,选择意大利饺子经典的享用方法,清爽的奶味被完好的包覆在面皮里面,简单的黄油及帕玛森芝士增加一抹风韵,主厨还大方的融入了黑松露元素,选用公认质量最佳的法国西南部佩里戈区Périgord产黑松露,切成纸一般的薄片,带着一丝若有若无的甜味,也让原本清新而质朴的菜肴,多了那点飘逸神秘的香气,盈香袅袅,细腻而不强味,为轻盈可爱的布拉塔芝士勾勒出有厚度感的景色,每一口都能感受到不同层次的香气与味道的浓度。

Steamed Normandy Blue Lobster lemon bisque sauce, cavatelli, vegetable ragout, claw tartare

清蒸诺曼底蓝龙虾配柠檬龙虾汁,猫耳面,蔬菜酱,龙虾钳肉塔塔


若说烤后的诺曼底龙虾是少女脸颊紧实的触感,那么清蒸后的就是少女嘴唇,柔美并隐约散发着款款暗香,与猫耳面一起,佐上满满春天气息蔬菜酱,再用萃取了龙虾灵魂味道的柠檬龙虾汁,让主角龙虾味道更为明亮之外,更以低调不抢味儿的风格,使所有食材连接成为一道没有间断点的作品,干净而率真的蔬菜甜味,龙虾贵气而不矫作的华美,互补的令人惊艳,而美好怎会停止于此,充满春天清爽气息的龙虾钳肉塔塔定会惊喜地开启你另一个理解春天的视点。

Dutch Milk-fed Veal Chop, breaded & fried classic milanese style, roasted baby potatoes, organic tomatoes salad

香炸米兰小牛排配小土豆及西红柿色拉


最早历史可以追溯到12世纪的传统菜肴香炸米兰小牛排,使用最嫩的小牛肉来做,沾上有意式香草的蛋汁,再裹上面包粉炸至金黄酥香,一刀切下,便能感受到肉质的细致,薄薄的面衣完好封存小牛肉的鲜美肉味同时,神乎其技的保留了小牛肉软嫩的特点,并仅仅以盐花来做调味最后的调味,使口舌沉浸在纯粹的味蕾乐园之中,美好非常。

Chocolate Variation hazelnut ice cream, gelato “affogato” with coffee

巧克力组合配榛子冰淇淋及咖啡


巧克力永远是个致命的甜蜜诱惑,而主厨这次化身撒旦,以各种艺术品般的巧克力组合笼络你心,让你束手无策的沉浮于巧克力的欲望海洋之中,而咖啡也不仅是咖啡,而为意式传统甜品“affogato”的一部分,放入榛子冰淇淋,淋上咖啡,以苦味平衡了颇有厚度感的甜,一个完美的收尾不过如此。

上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅实用信息及联系方式

地址:

上海市黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼

营业时间:

晚餐 每天晚上6点至11点

周日早午餐 每周日11:30至下午3点

订位:

电话 : 021-60872890

传真 : 021- 60872883

垂询:

infoshanghai@ottoemezzobombana.com

宴会及活动联系:

eventshanghai@ottoemezzobombana.com

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