2015大董中国意境菜秋冬品鉴会落幕

每年两季的大董中国意境菜新品发布堪比“美食界的奢侈品发布会”,这个连续举办8年的品鉴会如今已成为京沪两地顶尖的美食盛会,所有来宾均以VIP“实名制”受邀的形式参加,因此能得到一张入场券被城中潮人、大咖视为一年来最重要的一次期待。

最悦心的美食风潮不容错过,能首轮抢鲜品尝到新菜品的发布,对于注重生活方式及舌尖美食体验的高端人士而言,是一种极致而有品味的体现。艺术家谭盾在品鉴会前发来祝贺:“昨晚我和家人深深体会了你在美食艺术方面的极高成就,那是一次难忘的美的历程。”

12月4日,最重要的首场活动被安排在有大董旗舰店之称的大董工体店,原定200人的规模被扩充为接近300人。接下来,将在大董北京、上海的各家店展开秋冬品鉴会的发布。大董餐饮品牌的创始人大董先生也将每年两季的新品发布视作自己的工作重心。他的艺术家气质赢得了诸多美食爱好者的青睐和追捧,但他本人却充分注重“匠人精神”的精研。他引用社会思想家理查德-桑内特的最新著作《匠人》中的话说:“匠人和艺术家的活动是一种持久的、基本的人性冲动,是为了把事情做好而把事情做好的欲望。”他深深认同书中的观点——“你的技巧越高,你的标准越苛刻。”

此季新品发布的灵感是大董在一次参观艺术品博览会时萌生的。早在2015年5月,他就确定了本季秋冬季品鉴会的主题,经过长达半年多的精心研发,以及他率领其核心团队行走了西班牙、意大利、美国以及国内诸多自然美食之乡寻觅食材,只为“落花时节又逢君”。这次被传称为“美食巅峰”的新品发布,其创意源头为大董观看了艺术作品后,思索将中国传统文化的水墨意境用菜品演绎出来,他给自己设置了一道难题。于是“中国水墨意境菜”的研发工作令他朝思暮想。中国水墨的传统元素以极简的色系和具有神韵的气质著称,水墨作品的色调只有黑白灰红、其形式则是诗书画印。而“中国水墨意境菜”则必须在黑白灰红的色调中来寻求菜式与艺术、滋味与体验的合一。除此之外,他更进一步增加了菜品的复杂程度和难度:对于传统与现代的结合,是他一直攻克的难点,将传统文化与艺术转译成具有国际性语言的符码,是他独具匠心思考的重点。

黑松露碳烧西班牙小猪肉配马爹利鼎盛

于是,我们惊讶地看到一次史无前例的创新:大董将黑白松露作为重要的食材,放进他此次中国水墨意境菜的营造中。西方经典食材与东方水墨神韵的完美结合,带给人激动人心的“极致碰撞”。大董将“意境无止、水墨匠心”的理念发挥到一个难以逾越的维度。为了寻访最优质的白松露,大董前后两次深入意大利阿尔巴地区。在2015年11月,他在欧洲最顶级的白松露拍卖会上,拍回了排名第二的白松露。这是他想要的一个排位,他说:“莫到琼楼最高层,这样明年会再来。”这也是中国美食界首度组团参与欧洲白松露拍卖会的“首秀”和“零突破”。

此次大董秋冬品鉴会得到了法国著名干邑世家马爹利及世界顶级香槟巴黎之花的支持。马爹利精选了二款家族干邑精品——马爹利鼎盛及蓝带,其丰富的口感和香气与本次秋冬季宴所使用的松露、鲍鱼等珍贵食材之间和谐呼应,为宾客带来深入的美食知味体验;而与多款前菜在香气上搭配得宜的巴黎之花特级干型香槟,则以其果香馥郁,酒体均衡的风格,为现场增添了清新优雅之美。有评论家写道:“美食最本质的元素是自然与艺术,而大董美食两者兼而有之。浓郁意大利阿尔巴风情赐于白松露以自然韵味,穿越时空的文化底蕴,又使大董佳肴富于艺术。”当艺术邂逅烹饪,当大董邂逅白松露一切的一切,汇聚成一盘盘艺术美味回荡在舌尖。惟愿有一天,你我落花时节又逢君。

白松露鲍鱼饭配马爹利蓝带

关于马爹利与大董意境菜的渊源:

马爹利干邑一贯致力于推崇美食的品鉴和搭配,讲究食材、坚持真味,倡导经典菜式与创新,分享美食与美酒搭配带来的愉悦体验。一直以来,马爹利也与业内名厨合作,以马爹利干邑为灵感精心设计,演绎经典与创新呈现干邑与中式佳肴搭配的各种魅力。其中就包括大董创始人董振祥先生。

大董意境菜采四季时令之鲜,将色、香、味、形、滋、养、意有机的融合成美食艺术,呈现上将中国绘画艺术与古诗词之意境浓缩于盘盎之中,以表达菜品的意境,情景交融,虚实相生,从而实现味觉的至高境界。这一美食哲学与马爹利干邑所倡导的美食美酒品鉴搭配之道有着异曲同工之妙。2013年,董振祥先生根据马爹利干邑特有的口感,精选了一系列大董经典菜肴与其进行搭配,并推出专属菜单,荟萃招牌菜式,为消费者带来大董意境菜与马爹利鼎盛干邑餐酒搭配的创新体验。

2015年,马爹利干邑首度助阵大董意境菜四季品鉴雅集,在春夏两季品鉴晚宴中以家族多款干邑精品,与当季时令菜式相配,为宾客带来深入的美食知味体验。在本季秋冬品鉴会中,马爹利鼎盛以丰富的口感,并藉由其多重香气和辛香特质在与黑松露墨鱼文思羹,黑松露碳烧西班牙小猪肉的搭配中游刃有余,找到和谐呼应;而其经典干邑蓝带拥有精致细腻的花果醇香,其柔滑圆润的口感,则与本次秋冬季宴的主食材白松露鲍鱼相得益彰,为宾客带来多层次的饕餮味蕾享受,令人击节而叹。

马爹利蓝带

马爹利蓝带

色泽:深金铜色。

闻香:丰满、圆润、高雅,且精致细腻的花香。

口感:极其柔润,因长久的窖藏年份带来细致余韵,散发出浓郁的果香和木香,以优质的宝德区生命之水为主体,更赋予其精致香醇的特质。

马爹利鼎盛

马爹利鼎盛

色泽:金琥珀色并伴随金铜色。

闻香:蜜制果干(梅子酱和柠檬皮),奇异风味(香草清香),浓郁的香料芳香(藏红花、生姜与栗子蜂蜜)。

口感:初品,入口浓郁丰富,随即带出圆润的口感,并与蕴含着柑橘芬芳的辛香余韵完美平衡。

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