小南国携手葡萄酒零售巨头Enoteca 打造到店即享的超值美酒美食体验

“美食文化中的固有味道,对于葡萄酒风格和味道的偏好具有深远影响。” 亚洲唯一获得葡萄酒大师称号的李志延女士向来主张餐配酒的重要性,更是出书介绍亚洲美食与葡萄酒的搭配,其中便不乏中餐。可见,虽兴起于西方,但葡萄酒配餐的文化与热度正慢慢向东方蔓延。

小南国携手葡萄酒零售巨头Enoteca 打造到店即享的超值美酒美食体验

强强联手打造独具一格的“店中店”

近年来,中餐搭配葡萄酒搭配一直是热门话题。顺应中国消费者对这股餐配酒趋势的日渐追捧,向来敢于创新求异的小南国集团也正式携手亚洲知名葡萄酒零售巨头Enoteca,以“店中店”的形式在小南国上海尙嘉中心店开启了本帮菜与葡萄酒的亲密姻缘。具有多年烹饪经验的小南国大厨与Enoteca深谙葡萄酒文化的专业侍酒师一起,经过反复品鉴与探讨,根据每道菜品的食材与调味特征选出了与之匹配、相映生辉的葡萄酒。客人可直接在“店中店”选购中意的酒款,或在点餐时经由专业侍酒师的建议,与所点的菜肴进行搭配。不仅如此,客人能用和Enoteca实体店内一样的价格享用“店中店”内的所有酒款,真正实现零售与餐厅饮用“零差价”。如此大胆的做法在餐饮渠道可谓是开创了先例,所有这一切都旨在让小南国的消费者能真正体验轻松实惠,而不失专业度的美酒美食体验。

小南国上海尚嘉中心店内的ENOTECA“店中店”葡萄酒柜台

作为中餐正餐领导品牌的上海小南国,一直用心致力于传承“上海老味道”,让食客品悦独具风格的海派本帮美食。此次联合日本第一的葡萄酒零售企业Enoteca,打造国内首家“店中店”,可谓是强强联手,于1988年成立于日本东京的Enoteca经过20多年的发展,店铺已经遍布亚洲各地,涵盖日本、韩国、香港、中国内地、新加坡等地。这次的“店中店”将呈现近40余款由专业侍酒师团队精挑细选的进口葡萄酒,覆盖法国、意大利、澳大利亚、新西兰等葡萄大国的知名产区。

小南国上海尚嘉中心店包房

小南国招牌菜的佐酒经

此番跨界也是小南国集团乐于探索的大胆创举,正如上海小南国的美食理念一样,在为顾客带去经典本帮菜的宗旨上,不忘勇于创新。如今,中餐配酒已成为当下愈发时兴的话题,究竟如何配搭才能将调味更复杂的中式菜肴带入最佳境地?为解众食客之疑,小南国此次还在上海尙嘉中心店配置了专业的葡萄酒侍酒师,随时为顾客奉上悉心推荐与专业服务。当孕育了众多经典本帮招牌菜的上海小南国与美酒相碰,只需打开你的味蕾,尽兴享受餐酒互融的无穷魅力。

野生河虾仁
推荐佐酒:科奇拉普西哥年份起泡葡萄酒 2013 Corte Giara Prosecco di Treviso DOC Millesimato dry, 2013

清炒虾仁是江南一带再熟悉不过的经典菜,小南国甄选的野生河虾仁产自素有“鱼米之乡”美称的江苏建湖水域,颗颗晶莹剔透,口感清甜饱满。而因在调味时加入了醋的酸度,选择果味清爽以及具有开胃作用的起泡酒来搭配再适合不过,甚至是略微有点接近半干的意大利Prosecco也能很好提升虾仁的口感层次。相比价格昂贵的香槟,这款明显是更亲民贴切的佳选。

清炒野生河虾仁搭配Corte Giara Prosecco di Treviso DOC Millesimato Dry, 2013

飘香樟茶鸭配黄金饼
推荐佐酒:耶尔曼赤天使红葡萄酒 2011 Jermann Red Angel Pinot Nero Venezia Giulia IGT, 2011

鸭肉与黑皮诺葡萄向来是天生一对。小南国的这道飘香樟茶鸭颇费功夫,需经腌、熏、蒸、炸四道工序精心烹制。享用时能闻到扑鼻的樟茶香,入口皮酥肉嫩,肥瘦得当。这款意大利酒中特有的茶味,与樟茶鸭的复杂香气正好相得益彰;而黑皮诺的平衡果香与酸度又能很好地中和鸭肉的油脂,使整体口感更为和谐优雅。

飘香樟茶鸭配黄金饼搭配 Jermann Red Angel Pinot Nero Venezia Giulia IGT, 2011

X.O酱吉品牛肉
推荐佐酒:百德诗歌庄园红葡萄酒 2011 Chateau Pedesclaux Pauillac AC Grand Cru Classe 2011

X.O酱吉品牛肉可谓是小南国点击率极高的一道招牌菜,以XO酱快炒吉品牛肉,酱香浓郁扑鼻,牛肉鲜嫩多汁,回味绵长。佐以这款波尔多左岸列级名庄出品的赤霞珠混酿,深邃的酒体,浓郁的果味、细腻的单宁,除了能够配合吉品牛肉的鲜美肉质以外,又能与特制XO酱的咸鲜微辣达成此起彼伏的微妙作用。

X.O酱吉品牛肉搭配Chateau Pedesclaux Pauillac AC Grand Cru Classe 2011

蟹粉豆腐
推荐佐酒:皮克卡尤庄园白葡萄酒 2011 Chateau Picque Caillou Blanc Pessac Leognan AC, 2011

自古以来,配大闸蟹素来是以黄酒为主,但当它遇到波尔多白,或许又是另一番艳遇。小南国的这道招牌蟹粉豆腐由师傅手工细拆蟹粉、伴上滑嫩豆腐,再淋以秘制香醋而成,鲜味无双。取自蟹中精华的蟹粉浓郁丰腴,配合波尔多圆润白葡萄酒中的翘楚代表Pessac Leognan,复杂的酒香不仅可以有效去除蟹黄的腥味,还可达到丰富口感的作用,另余味久久在口腔徘徊。

蟹粉豆腐搭配Chateau Picque Caillou Blanc Pessac Leognan AC, 2011

外婆红烧肉
推荐佐酒:艾格尼经典乔瓦尼雷乔托瓦波利切拉葡萄酒 2010 Giovanni Allegrini Recioto Della Valpolicella DOCG 2010

这道带着怀旧味道的外婆红烧肉是小南国的经典之作。精选 选上丰”牌特供“五花三层”猪肉,与手工打制的百叶结,加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖,经慢火煨炖至肉酥,酱香浓郁、肥而不腻。与这款意大利东北部Valpolicella用风干葡萄酿制的经典甜红葡萄酒相辅相成,浓郁的果香可化解酱汁的单一甜度,而顺滑的单宁与红烧肉入口即化的柔和质感又达成默契合拍。

外婆红烧肉搭配Giovanni Allegrini Recioto Della Valpolicella DOCG 2010

清蒸鲥鱼
推荐佐酒:思兰尼酒窖精选雷司令白葡萄酒 2012 Sileni Riesling Marlbough, Newzealand 2012

鱼鲜在中餐中一般为重量级的压轴菜。向来被老饕奉为“鲜物”的长江鲥鱼也是小南国点击率很高的大菜。鲥鱼之鲜,贵在鳞下有脂肪,小南国的每一条鲥鱼自捕捞到上桌,都努力保持每一片鱼鳞的完好。通过清蒸最能体现其鲜美,再加上秘而不宣的汤汁,酒香四溢,堪称一绝。在葡萄酒界,带着矿物咸香味的佐海鲜百搭高手非雷司令莫属,这款新西兰雷司令的圆润酸甜能更好地衬托鲥鱼的鲜美口感。

清蒸鲥鱼搭配Sileni Riesling Marlbough, New Zealand 2012

中餐与葡萄酒的姻缘究竟能触碰出怎样的火花,此番小南国(集团)与Enoteca的强强联手,相信会给更多的客人带来专业而超凡性价比的美食美酒体验,让中餐搭配葡萄酒不再单是纸上谈兵,切身体验才是享用餐酒之道的绝佳途径。

小南国xEnoteca”店中店”在上海小南国尙嘉中心店试点运营,实用信息

地址:上海市长宁区仙霞路99号尚嘉中心4楼
电话:021-80109137

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