珍贵黑松露邂逅甄选佳酿—米其林星厨打造“唯一”盛宴

3月12日晚,蜚声国际的米其林三星名厨Umberto Bombana 空降沪上,为其开设的知名意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA上海店三周年庆生,专门定制了一场别出心裁的品鉴盛宴。曾被意大利任命为“白松露世界大师”的Bombana,此次为搭配当晚的数款甄选佳酿,特意选择珍贵的黑松露作为主材,与众多饕食一起,为到场的嘉宾呈现了一份“仅限当晚”的特制菜单,让大家体验到前所未有的味觉碰撞。

不同于以往,此次晚宴不拘一格而富有创意地将数款风味截然不同的佳酿都纳入席中:从香气馥郁精致的巴黎之花美丽时光 2006年份香槟,到浓郁而活泼的巴黎之花玫瑰香槟,从西班牙里奥哈葡萄酒中的佼佼者帝国田园特优珍藏干红2007,到极具澳洲库纳瓦拉风土特色的圣雨果库纳瓦拉赤霞珠 2009,无疑是对品鉴者的味蕾及厨师创意和技艺的挑战。Bombana则选择“以不变应万变”,以各种不同形态的黑松露搭配各色食材,轻松应战。

第一道看似简单的龙虾色拉配时令蔬菜,配上黑松露,令2006年份香槟中柠檬、白桃、西洋梨的果香可以在舌尖充分展开,而香槟中菠萝和春天白色花朵的芬芳, 以及  随后展现出的杏仁、坚果、甜菜和一丝香料的甜美,在黑松露的激发下,如初春园林中的花朵般依次绽放,淋漓尽显。

巴黎之花玫瑰香槟

相形之下,无年份的巴黎之花玫瑰香槟带有更为馥郁的果香和欢愉易饮的特征,石榴、红色水果的血橙的香气里融合金银花等微妙的花香和奶油面包的香气。Bombana以意大利特有的布拉塔芝士饺子配上黄油,帕玛森芝士及新鲜黑松露,让玫瑰香槟丰满而甜蜜的果香平衡了次款口味醇厚的菜肴,更打破了玫瑰香槟只与甜品相搭配的固有观念,让人“舌目一新”。 其实,玫瑰香槟中带有黑皮诺果皮的轻柔单宁和结构感、复杂度能促使它与餐点更灵活大胆的搭配。

帝国田园特优珍藏干红

充满艺术感的酒窖与深厚的历史底蕴相融合,打造出兼具旧世界结构感和新世界平易近人风的帝国田园特优珍藏干红2007,为了不掩盖这款佳酿所特有的迷人风味和风土特色,Bombana仅以特色的意式烩饭配上新鲜黑松露再佐以新鲜时蔬,让黑松露自有的泥土清香与丰富饱满的酒体直接碰撞,创造惊喜。

圣雨果库纳瓦拉赤霞珠

经过精心窖藏了8-12年的圣雨果库纳瓦拉赤霞珠 2009更趋成熟与完美,浓郁的黑醋栗,黑莓和薄荷口味,并辅以鲜明橡木味和柔软精致的单宁,丰富的水果风味和完美的清新酸度与澳大利亚但马牛里脊可谓是相得益彰,再佐以熔岩达丽球奶酪及新鲜黑松露,让这道菜的口感更富层次感,让你尽情领略不一样的澳洲风情。

各款佳酿各具风情,而黑松露也是使出了浑身解数,令在场的宾客们无一不陶醉在这场精心打造的味觉盛宴中。

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