面包物语

无论是佐餐还是作为小食点心,面包已经完全融入了我们的日常生活。许多人经过喷香四溢的面包店时都会忍不住驻足留意一番。电影里男女主角抱着纸袋,装着法式长棍的场景也已然时常见于生活中。

面对琳琅满目、种类颇多的面包,总有一种是你钟爱的。虽然分类方法不同,但就整体的质地和口感而言,可以将面包分为软式面包、硬式面包和丹麦类(起酥)面包三大种。

种类颇多的面包

软式面包

这种面包讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型。面包的刀工、造形与颜色,均十分讲究,尤以内馅香甜,外皮酥软滑口,更是吸引人;至于美国,则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治,因此在面包食用的习惯上,仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

硬式面包

欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包则采用旋转烤箱,因此于烘焙初段时可喷蒸气,除可使面包内部保水率增加,又能防止面包表面干硬。

丹麦类(起酥)面包

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长,这类面包的款式相对较少,常见的有牛角包、果酱酥皮包。

沪上好味面包店铺推荐:

Farine

地址:徐汇区武康路378号1楼
In Flour We Trust!正如写在店内墙上的这句标语一样,新开不久的Farine无论是从原料还是烘焙工具都精挑细选,面粉均由法国进口,旨在为顾客带来更好品质的面包。
推荐:Beaujolais
个头小巧,用料十足,每一口都是葡萄干和核桃,酸甜的味道和坚果的香气,面包本身就十分有嚼劲,外皮略带焦香。

新开不久的Farine

推荐:Beaujolais

Lind琳德

地址:港汇店    徐汇区虹桥路1号港汇恒隆广场B1楼(华山路口)

新天地店  卢湾区兴业路123弄新天地南里5号104室

这家面包房的由来颇有意思,嫁入一个世代手制面包的德国家庭的中国女人,因为想在中国吃到原汁原味的德国面包而把家族品牌引入中国,于是就有了Lind。纯天然的进口材料加上德国顶级的专业烘焙大师,Lind的面包胜在自然、原味、朴实、健康。

推荐:黑麦面包 碱水面包

黑麦面包整个都用粗面粉烤制而成,纤维丰富,且无糖无油,十分健康。

德国面包房Lind琳德

原汁原味的德国面包

宝莱纳贝可利面包

主要做德国谷物和黑麦小面包。

地址:徐汇区汾阳路150号

推荐:碱水面包

碱水调制的比例是秘方,面团在其中浸泡的时间也恰到好处,让面包的韧劲适中。

宝莱纳贝可利面包

碱水面包

Sunflour

面包都是每天在门店内用最优质和新鲜的食材现场手工烘烤制作,以最大程度地确保食物的口感、质地和质量。

地址:安福路店     徐汇区安福路308号104室(近武康路)

星展银行店   浦东新区陆家嘴环路1318号星展银行大厦美食广场

福山路店     浦东新区浦电路360号陆家嘴投资大厦裙楼103B室

推荐:阳光全麦

以店名命名的招牌面包“阳光全麦”是特制的招牌软面包,称它为好原料集合体绝对不夸张,值得一试。

Sunflour

推荐:阳光全麦

Little Mermaid Bakery

地址:浦东新区世纪大道8号国金中心商场B2楼LG2(近东泰路)

推荐:鳕鱼子法国面包

虽然名为法国面包,实际上是日式面包和法式面包的做法搭配法餐的口味。味咸又口感松软的面包在上海并不多见,让人比较难忘。

Little Mermaid Bakery

推荐:鳕鱼子法国面包

玛哪胜地

地址:卢湾区绍兴路96号甲2楼(近陕西南路)

推荐:黑橄榄长棍

有嚼劲的法式长棍面包加入橄榄,不断咀嚼中,黑橄榄的清香就四散开来,具有新意。

玛哪胜地

推荐:黑橄榄长棍

文:Wendy @ 赏味美酒杂志
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