完美搭配:上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA的菜肴与Gaja葡萄酒

5月14日晚上,上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅成功举办了一场令人难忘的葡萄酒晚宴,嘉雅酒庄(Gaja)主人Gaia Gaja女士携手餐厅主人、米其林三星名厨Umberto Bombana,一同带领客人们遨游意大利味觉世界中最精致和独特的部分。

始建于1859年的嘉雅酒庄,至今已由家族四代人拥有和经营,是当今在皮埃蒙特产区荣获多种奖项的最杰出葡萄酒厂商。为了庆祝中文版《圣罗伦佐手札——意大利和他的葡萄酒》的推出,Gaia Gaja女士亲自来上海展示其中最上等的葡萄酒。借此机会,名厨Umberto Bombana也来上海用他的出色美食让大家亲身感受最独特和细腻的意大利风味。

Gaja 葡萄酒晚宴

上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅座无虚席

从左到右:米其林三星名厨Umberto Bombana, Gaja酒庄庄主Gaia Gaja, 上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA行政主厨Alan Yu

上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA厨房里的米其林三星大厨Umberto Bombana和行政主厨Alan Yu

以下是本次晚宴的菜肴和葡萄酒:

菜肴:北海道扇贝生薄片配时令蔬菜沙拉,黑珍珠鱼子酱
(Hokkaido Scallops Carpaccio, Spring Vegetables Salad, Oscietra caviar)
配酒:嘉雅奥特伯塞白葡萄酒 2006
(Gaja “Alteni di Brassica” Sauvignon Blanc 2006)

搭配点评:这款独特的白葡萄酒酒是嘉雅家族勇气和专长凝聚的结果。在水土不适宜该品种的皮埃蒙特区,它是唯一一款杰出的长相思(Sauvignon Blanc),其特点是良好的酸度和富有香料的气味,对扇贝和鱼子酱的丰富味道作出完美的补全。

Hokkaido Scallops Carpaccio, spring vegetables salad, Oscietra caviar with Gaja “Alteni di Brassica” Sauvignon Blanc 2006

菜肴:焗帝王蟹配白芦笋泡沫
(King Crab Gratin White Asparagus Emulsion)
配酒:嘉雅朗格山罗斯巴斯莎当妮法定产区干白葡萄酒 2008
(Gaja “Gaia & Rey” DOC Chardonnay 2008)

搭配点评:这是一款纤细而味道复杂的莎当妮。它的口感清爽,同时又具备柔软和天鹅绒般的纹理,与蟹肉的鲜味和芦笋的微苦相得益彰。

作为当天晚宴的一个惊喜,嘉雅女士同时也带来了个人的1999年份“Gaia & Rey” 莎当妮,向客人提供与年轻的2008年份比较的机会。“Gaia & Rey”是一款适合成年后饮用的白葡萄酒,客人们对这个意外惊喜感到相当开心。

King Crab Gratin White Asparagus Emulsion with Gaja “Gaia & Rey” DOC Chardonnay 2008

菜肴: 意式绿蔬烩饭
(Risotto with Fresh Green Vegetables)
配酒: 嘉雅教区果园蒙塔尔奇诺布鲁诺瑞尼娜保证法定产区干红葡萄酒
(Gaja Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino DOCG “Rennina” 2004)

搭配点评:嘉雅家族于1994年收购了托斯卡纳产区的第一所葡萄酒庄园,蒙塔尔奇诺镇的诺瑞尼娜(Pieve Santa)。这片40英亩名为瑞尼娜(Rennina)的葡萄园种植着蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino)品种,酒款具有中等酒体,良好的结构和强度,特别适合与意大利烩饭里帕尔马奶酪的丝滑纹理搭配。

Risotto with Fresh Green Vegetables with Gaja Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino DOCG “Rennina” 2004

菜肴:自制意式宽面佐炖羊肉与牛肝菌,及新鲜迷迭香
(Homemade Pappardelle Lamb & Porcini Ragout, Fresh Rosemary)
配酒: 嘉雅芭芭罗斯法定产区干红葡萄酒 1999
(Gaja Barbaresco 1999)

搭配点评:芭芭罗斯(Barbaresco)是嘉雅家族以之成名的葡萄,由100%的内比奥罗葡萄酿造。1999年是嘉雅90年代以来最好的年份之一,兼具丹宁、优雅与和谐的特点。上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅特别用了米其林三星大厨Umberto Bombana的招牌菜意式宽面佐炖羊肉与牛肝菌,及新鲜迷迭香与之搭配。

Homemade Pappardelle Lamb & Porcini Ragout, Fresh Rosemary with Gaja Barbaresco 1999

菜肴:但马牛牛里脊配鹅肝土豆泥及黑松露汁
Tajima Beef  Tenderloin “Rossini” Black Truffle Sauce, Whipped Potato
配酒:嘉雅思波斯果园干红葡萄酒1.5L
(Gaja Langhe “Sperss” 1999 Magnum)

搭配点评:Angelo Gaja 通过把这款酒从DOCG级别转型为DOC级别,获得了更多酿造的自由来发掘酒的个性和秘密。展现的结果就是一款美妙的巴罗洛(Barolo),强硬的结构和酒体让它与黑松露、鹅肝和牛里脊肉相媲美。

Tajima Beef Tenderloin “Rossini” Black Truffle Sauce, Whipped Potato with Gaja Langhe “Sperss” 1999 Magnum

菜肴:精选什锦自制小点
(Homemade Petit Fours Selection)
配酒: 嘉雅曼歌果渣酒
(Gaja Grappa Ca’ Marcanda Magari)

搭配点评:这款果渣白兰地酒是嘉雅的高水平研究的结果,它不像普通的果渣酒使用酿酒葡萄残渣为原料,而是来自嘉雅家族一条完整的独立生产线。它使用梅洛和赤霞珠酿造,并且在添加焦糖的1000升大桶中窖藏,从而具备高贵和圆润的口感。

Homemade Petit Fours Selection with Gaja Grappa Ca’ Marcanda Magari

关于上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅

继在香港大获成功之后,意大利名厨Umberto Bombana 联手行政主厨Alan Yu在上海外滩源拥有了他的第二家8½ Otto e Mezzo BOMBANA,以此打响他进军中国大陆市场的头一炮。名厨兼创始人Bombana、行政主厨Alan Yu以及意大利厨师Silvio Armanni共同精选来自世界各地的食材被糅合进充满创意的传统意大利美味,配以意大利总经理兼侍酒师Gian Luca Fusetto独家挑选的400多个葡萄酒品种,以及调酒专家Dario Gentile 心动不已的独家鸡尾酒秘方,为上海创造了又一顶级的味蕾奢享。冠有The Miele Guide 餐厅指南之“亚洲厨师之王”美誉的Bombana带领他的菁英团队,将竭尽所能把最好的意大利高级美食带给中国餮客。占地450平米,与黄浦江和东方明珠电视塔遥江相望,餐厅绝佳的地理位置、优雅上品的环境、设计独到的内部结构,是私享惬意和聚会欢庆的最佳场所。

地址:上海市黄浦区圆明园路169号协进大楼6楼至7楼
电话: 021-60872890

上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 意大利餐厅

文:Jeuce @ 赏味美酒杂志,摄影:Kenneth
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