全世界第一个感官餐厅Ultraviolet by Paul Pairet

只有10张座位,每晚呈现20道前卫分子料理,集多媒体效果的感官用餐体验,神秘且不可告人的位置,来去由私属专车接送……是的,它终于来了——由沪上法国名厨Paul Pairet筹备了整整3年多的时间,“全世界第一个感官餐厅(The first restaurant to unite food with multi-sensorial technologies)”Ultraviolet终于悄悄地开业了。它到底有是什么样的?在昨天的预品会上,赏味美酒杂志带大家抢先解开Ultraviolet 的神秘面纱。

Ultraviolet by Paul Pairet, photo by Scott Wright

下午4点,我们一组10人按照要求在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下,搭上前往Ultraviolet的迷你面包车。车子转过苏州河沿岸几条七拐八拐的小巷,停靠到一个破旧的由老工厂改造的“创意园区”里面。我们下车,来到一栋看似仓库的厂房前面,但所有人都对门后的秘密蠢蠢欲动。

从Mr & Mrs Bund门口接送客人去Ultravoilet的车

Ultravoilet的神秘地点和大门

像感应到我们的到来一般,门自动打开了。没有迎接者,我们穿过了另外两道门,来到了Ultraviolet的主餐厅。

Ultraviolet的主餐厅是一个类似“骇客帝国”电影里的科幻实验室,“纯白色,未来感”是首先蹦入我脑海的两个词。位于这个高耸白色空间的正中央,是一种类似“会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上,是多部投影机和镁光灯组成的,空气中散发着某些未知香料的味道,这一切,都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂

在餐厅经理Fabien Verdier的指引下,我走到有自己名字的座位前。待将所有客人坐下后,Fabien只身离开,灯光渐暗,好戏即将上演。然后,让所有人大开眼界的一刻出现了——四面墙上的大屏幕突然亮起,你感到整个房间在迅速下沉(原因是巨大投影给人的错觉),一个男人在急促的朗读些什么,类似那些美国科幻电影的开头,房间下沉的越来越快,四面墙上的影像迅速转变,你不知所措但被强烈的吸引,“5、4、3、2、1……欢迎来到Ultraviolet”一个男人的声音。

“Wow!”此时此刻所有人心中的自白。

通往厨房的门打开,两排10个军队式的侍者面带笑容,整齐登场,我们的6道菜“体验版Ultraviolet”正式开始。

第一个Amuse Bouche,是一个由青苹果与芥末制成的急冻冰糕(Ostie, Apple – Wasabi),爆炸式的冰凉口感。

Ostie, Apple - Wasabi

第一个前菜形状酷似雪茄,放在一个金属质感的容器里,容器里还有一些类似烟灰的粉。这只“雪茄”的外壳是糖浆,里面包裹着鹅肝慕斯。品尝的方式是沾一下烟灰缸里的粉,再搭配口感浓郁的西班牙雪莉酒(Sherry),两者都具备微甜口感,搭配非常相得益彰。在上这道菜的时候,背景是意大利烟枪作曲家Ennio Morricone的配乐,四面墙上投射出美国西部荒野的影像。

FOIE GRAS CAN'T QUIT, photo by Scott Wright

第二道菜没上之前,配酒首先登场。这是一款琥珀色的麦芽啤酒,叫做5 A.M. Saint,很甜,酒体饱满。当我们在品茶这款啤酒的时候,四面白墙上投影出下雨的场景,空气仿佛也有些冷,在雨声的背景音乐中,一个男人在叙述着:“Fish & Chips,这是阴冷多雨的英国……”原来这道菜将是英国最出名的菜“炸鱼薯条”啊。突然,餐桌亮了起来,一大面英国国旗投射到餐桌上,大小恰好,空气中响起了欢快而爆炸式的披头四歌曲——“Obladi Oblada”。军队似的10名侍者再次从厨房整齐走出,他们跳跃着,面带笑容把一个巨大的彩绘盘端到我们面前,中间那一小坨,是Paul Pairet所诠释的“Fish & Chips 炸鱼薯条”。

上Fish & Chips的时候,场景变成了湿淋淋的英国

第三道菜是是Truffle Burnt Soup Bread(松露炙烤汤汁面包),这道菜登场的时候被罩在一个圆形的透明玻璃盖中,里面烟雾妖娆,一闻原来是雪茄烟雾。透明罩下的面包浸在奶油酱汁中,上面是泡沫,另一面则是烤过的松露,搭配来自美国加州Francis Coppola酒庄的Chardonnay白葡萄酒。背景墙上是森林的动画,空气里散发着淡淡的松木香。而这个时候,最令我吃惊的一幕诞生了:面前的一堵墙缓缓打开,出现在眼帘的,是一棵300年的老樟树的根部!活生生的,巨大的樟树根基一清二楚展现在你眼前,感觉相当的“震慑”——这简直是感官料理和当代装置艺术的结合。

TRUFFLE BURNT SOUP BREAD, photo by Scott Wright

第四道菜,投影墙上出现了一排字:

“No Shark Fin Soup     Tomato-Peach.  China 1933   Tian Mi Mi” 众人大笑。

空气中弥漫着桃子的香气,餐厅变成了大红色的中国风,墙上打起了大红灯笼高高挂的投影,桌上则是中国龙的图腾,邓丽君的“甜蜜蜜”回荡在空气中,一道番茄白桃露上桌,清香的口感,漱口之后,下一道菜是这次预品会最后一道菜——甜品了。

中国风的“甜蜜蜜”

“甜蜜蜜”——番茄白桃露

墙上打出了甜品的名字“Carrot Cake, Coriander Orange Cream Cheese(胡萝卜蛋糕,香菜橙奶油奶酪)”,然后四个墙面变成了胡萝卜的天堂,耳边洋溢着快乐的乐曲。这时候,一个现场的视频投射到墙上,视频中,主厨Paul Pairet正在准备这道甜品中最后一个步骤——由香橙和姜汁制成的“胡萝卜蛋糕”。Paul娓娓道来“胡萝卜蛋糕”的制作过程,整个视频的拍摄方式就像是电视里的厨艺节目,而且它是live(现场)的!这时候,所有通向厨房的门打开了,我们受邀进入厨房享受最后一道甜品。

厨房的现场视频

进入厨房餐厅,大厨Paul Pairet

短短一小时,6道菜的预品会让我回味无穷,回到家里赶紧上网订上2个月后正式用餐的位置。Paul对我说:“希望你来正式用餐的时候,可以忘掉所有酷炫的效果,用你所有的感官来感受这里的美食。”

消费方面,Ultraviolet仅开放三个月前的定位,且只提供晚餐,每晚只招待10位客人,所有客人将同时从外滩出发,同时入座,每位客人价格2000元。这一切都是Paul Pairet从15年前就开始构思的前卫概念,整个投资超过250万美金,每2.5个员工与1个客人的配比,“虽然每个餐位售价高达2000元,但人均成本高于5000元(当你把几个外籍多媒体创意师、电脑技术人员、厨房成本全部考虑进去的话)。所以从一开始,Ultraviolet并不是以盈利为目的,它是这个市场上最独一无二的概念。” Paul Pairet对我说。

Ultraviolet地址:上海某处

预订Ultraviolet:http://www.uvbypp.cc/

文:Jeuce @ 赏味美酒杂志
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