日本葡萄酒,淡泊中的禅思

颜色透明如泉水,飄着淡淡的柚子香,喝起來轻巧多酸,鮮美止渴。看似简单平凡的一款酒,却以其生动灵巧的清丽酒体,如潺潺溪水,为味觉帶來自然宁静的安定之感。这就是在日本种植最多,代表日本的甲州白葡萄酒。

在历经一百多年的探索后,以特有的甲州葡萄为首的日本葡萄酒业,才进入成熟时期。全日本有约两百家葡萄酒庄,其中近半位于富士山脚下的山梨县。在这个群山环绕的盆地內,太平洋潮湿的水气被阻隔在富士山另一头的海岸,成为多雨的日本群岛中最干燥与阳光充足的 地带,也是最适合葡萄种植的地方。在盆地东北角,一处近山的冲积岩上,聚集着三十多家日本最古老的葡萄园和酒庄,便是日本名符其实的葡萄酒乡,甲州市的胜沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒(Grace)、Château  Mercian、勝沼釀造、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。

从新宿搭JR中央线往西边甲府,一个多小时可到站名为葡萄乡的胜沼町。一下车,来到位于山坡上的月台,两侧全是连绵的葡萄园。跟法国相比,这里的葡萄园很不一样,几乎都是藤架式栽培,葡萄藤像是粗壮的树,每棵距十公尺之远,种植的大多是一种名为甲州的粉红色葡萄。这是日本的特有种,从高加索山经丝绸之路,渡海來到日本,经过一千三百年的漫长演化,长出无惧微菌的厚皮,成为最能适应日本潮湿气候的品种。

多年前的甲州白酒添加大量的糖以提高酒精度,甚至再加酸以維均衡。這些釀法让甲州葡萄失去最迷人的精巧,成为14%高酒精的糖水。然而当日本人钻研至深,奋力不懈的精神被用来表现甲州的特性時,便釀出了非常多完全不同于全球其他葡萄酒流派的迷人甲州风味.

八种风味的甲州白葡萄酒

丸藤 Rubaiyat, 甲州, Sur Lie, 2010.

1882年创立,釀法独特,一开始采用氧化法,发酵后保留死酵母培养,釀成非常清新,强劲,而且能长久保鮮,超过十年以上耐久的顶尖甲州白酒。清爽可口,质地滑润。

丸藤 Rubaiyat, 甲州, 樽儲藏, 2009.

经橡木桶窖藏的甲州白酒,少有的成功窖藏例子,Rubaiyat的樽儲藏让甲州的精致口感转换成更紧密的质地,香气变得收敛,具备严谨结实的酒风。

勝沼釀造, Aruga Branca, 甲州, 伊勢原, 2010.

Aruga Branca是新式甲州白酒系列,伊勢原為勝沼町靠近笛吹市的单一葡萄园。清新干净的柚子皮香气,口感精巧均衡,酸味细致生动,精致却简约的自然风味。

Château Mercian, 甲州, きいろ香, 2010.

市场上大受欢迎的酒款,使用风格柔和的春日居区葡萄,采用特选的酵母,充满柚子皮与花香。口感轻巧柔和,顺口鲜美,是最贴近国际风的甲州。

Château Mercian, 甲州, Gris de Gris, 2010.

只有四百箱产量的实验酒款,以釀造红酒的方式所釀成的甲州白酒,经过一星期的泡皮,短暫四个月的不锈钢桶培养后装瓶。颜色金黃,果香中混合根味,涩味重,除了不带甜味外,神似咀嚼新鲜甲州葡萄的滋味,可以有十年以上的藏期。

中央葡萄酒 Grace Wine, 三澤, 甲州, VSP, 2010

产自海拔七百公尺的三澤农场,以高密度的VSP种植,无加糖加酸,自然釀成帶富士苹果香气,风格极为精巧素净的白酒。酒精度仅9.9%,酸味细致,酒体轻盈,如冷冽的山泉般流淌。

中央葡萄酒Grace Wine, 甲州, 菱山畑, 2010

产自火車站附近,朝西的菱山佃,多花岗岩的葡萄园,只有11.9%的酒精度,喝起來有微微的涩味,酸味明析,跟透明如水的酒色一般,如一阵清涼的微风吹过味蕾,却令人鮮明难忘。

中央葡萄酒Grace Wine, 甲州, 鳥居平畑, Private Reserve, 2010

采用朝西南山坡,成熟度极佳的勝沼千年名园-鳥居平的葡萄,在旧橡木桶中发酵培养三个月而成。柑橘香配上淡淡的纤细木香,口感丰盈且结实有力,酸味强劲。相当有活力的白酒。

精巧的甲州白酒,很适合用当餐前酒,但用來佐伴口味自然淡泊的日本料理,却比清酒更加引人,比起大吟釀,有更生动的酸味与果香。特別是在搭配生魚或寿司時,跟其他表现清新的西方葡萄酒不同,甲州酒在香气或口感上都有更多的想象和接受的空间,清雅简单,反而能突现出所搭配料理的细节。

日本产的葡萄酒在国际赛事中获奖,大多为Merlot或Chardonnay这些国际主流品种。简约风格的甲州白酒在美味之外,也颇能让人心从淡泊中有所领悟,跟香气浓郁的世界名酒相比,更显县一份素雅內敛的审美观。透过这样一瓶酒,让全球的酒友一窥特属于日本的审美观和意识形态。

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上海市浦东新区世纪大道8号国金中心商场B2楼

文:Richell @ 赏味美酒杂志
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