酣畅温暖美酒季

作为经典中国料理的火锅,在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具,现代最负盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播,循序渐进:从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的 “绿蚁新醅酒,红泥小火炉。” 宋朝到民国更广为流行于餐馆酒楼。 火锅从中国在700年前开始传入日本,近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。

在火锅的发展传播过程中,它使用的原料,调味以及风格也如雨后春笋一般百花齐放。从清香爽口的清汤素锅,到鲜嫩香辣的牛羊肉锅,粤式风格的海鲜火锅,作为舶来品的巧克力火锅,品种之多让人食而不腻。

而火锅这道深受国人喜爱的传统美食,有一款根植于西方文化的饮品与之相配,这就是有着各种芳香,酒体、酸甜度的葡萄酒。无论是适合浓味牛羊肉的干红,还是海鲜王者的雪利白酒,以至适合甜品蔬果的冰酒,都可以在平常不同口味的火锅时,带给你平衡而新颖的味觉体验。

由于不同的葡萄酒有各自的酸度,酒体和单宁特征,总体来说白葡萄酒、甜酒、气泡酒、和丹宁柔顺的红酒能与火锅的热度相契合。咸鲜的锅底适合酒体轻的红酒,海鲜可以衬托出酒里的甜味,而腥辣的汤料可以中和酒的酸味。各色火锅的风味正好可以与每款葡萄酒搭配得丝丝入扣,仿佛天生为多彩的葡萄酒而生。试用这些带着西式风味和口感的佳酿搭配刚刚用旺火煮出来,五花八门的热呼呼菜肴,菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性,或令人愉悦,或令人惊叹,或给味蕾带来碰撞,或让精神一振,让餐酒搭配的乐趣更上一层楼。无论是成为相酒的伯乐,还是乱点鸳鸯谱,过程都是其乐无穷的。

Weltachs Eiswein 德国蓝冰王

这款以结冰的成熟葡萄酿造而成的冰葡萄酒香味胜似芒果,草莓和蜂蜜,香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味让口感活跃无比,适合与巧克力火锅的原料如雪糕、巧克力、胡椒芝士或芝士配食;适中的酸度能通过平衡甜味减少腻感。

St. Andrews (Chardonnay) 泰来斯珍藏霞多丽白葡萄酒

典雅时尚,透明而又有金黄色的光泽。 带有丰富的腰果、甜杏仁、核仁和法国橡木带出的复杂的香味。酒香浓郁, 带有持久的香瓜、桃子、香料的香味。 细腻柔滑的酒体与清脆的火锅配料相得益彰。

泰来斯珍藏夏多利和德国蓝冰王

Blue Pyrenees Midnight Cuvee Chardonnay 蓝宝丽丝午夜浪漫起泡葡萄酒

选用的葡萄全部在午夜时分人工采摘,沿用香槟酒的传统酿造工艺,澳大利亚品质一流的起泡葡萄酒。有橙子、柑橘的香味,复杂热情,还有微妙的橡木香。口感丰满、新鲜、爽脆,后味清新,带出海鲜的淡淡甜美。

Saint Clair Merlot 胜嘉力梅乐红葡萄酒

新西兰的红酒属冷气侯型,单宁细致典雅而不失果味,芳香的李子香气扑鼻,带着一丝成熟的黑樱桃和烟草香,中浓酒体,单宁柔滑、酸度低,可口怡人,不会盖过清新的锅底汤料香气。

胜嘉力梅乐和蓝宝丽丝起泡葡萄酒

文:Richell @ 赏味美酒杂志
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