持蟹饮酒菊花天

“持蟹饮酒菊花天”,当江岸秋风飒飒,金色收获季节即将来临之时,也是美食家经过一年耐心等待,享受最肥美可口螃蟹的时光。螃蟹脚多,各种称谓也多——黄伯,芦虎,秋膘,霜螯,栩栩如生的用语也显示出蟹肉鲜美而各个部分口味多样的特性,因而也有变化多端配酒的吃法。螃蟹和美酒都有着几千年历史,彼此早已渊源不浅,我们就来看看如何用美酒吃出最美味的螃蟹。

干邑

在时间长河中沉淀出的优质干邑余味悠长,香味细腻而集中,使用号称生命之水的干邑,当然能点蟹成金,最大限度引发出时令蟹肉的美食效应。干邑的酒味能中和螃蟹多余的油腻,放大蟹肉的口感;它丰润的口感和柔顺的酒体与蟹肉的嫩滑互相叠加,口中舒服自在,犹如蟹在水中横行无忌。陈年X.O级别干邑慢慢返出的圆润回味,能提起蟹肉的甘美,让蟹肉如陈酒一般,越品越鲜。同时干邑多层次的复杂珍贵香气,如葡萄的果香,豆蔻的芳香,橡木的陈香,与螃蟹的潮香彼此交流沟通,携手从鼻孔慢慢流淌到全身各个细胞。

白葡萄酒

鱼类料理配白葡萄酒可说是妇孺皆知的惯例,其中也少不了螃蟹老乡。冷艳清澈的白葡萄酒波光,隐隐映照出白玉光泽的蟹肚,是一幅美不可言的画卷,也散发出秋日的凉意。白葡萄酒的柔和酒体,和蟹肉嫩滑的口感契合。同时白葡萄酒中较高的果酸可以令蟹肉的微咸以甜香的口感衬托出来。

波特酒

秋天的蟹最美味,也是最肥的,其中油脂较多。而红酒丰满的单宁、过于浓郁的味道有时会盖过秋蟹肥硕的气场。但来自葡萄牙的加强红葡萄酒砵酒(又叫波特酒Port Wine),在发酵尚未完成时加入白兰地终止发酵,糖分与酒精含量都比普通红葡萄酒要高,是蟹的完美拍档。薄荷、巧克力的香味让蟹肉的清香得以提升,略甜的口味也能很好地融合丰满的蟹黄。宝石红的液体,透过酒杯和鲜红的蟹壳重叠到一起,与酒精一起点燃秋日丰收的激情。

花雕

中秋节,赏月,吃蟹,合家欢聚,配以花雕,则象征吉祥如意,花好月圆。花雕酒起源于六千年前的山东文化时期,以陈为贵,在酒香中蒸腾出源远流长的中国文化。花雕酒性柔和,加温后更加酒香醇厚, 突显蟹肉肥美;酒色橙黄清亮,突显蟹肉白嫩。蟹性凉,花雕性暖,也符合传统文化阴阳调和。

《世说新语》记载,魏晋时期有毕卓好酒,席间作诗:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣。”吃蟹要慢品,又总是和饮酒休闲密不可分,所以在繁忙的生活节奏中,庆朋好友能有缘聚在一起一起吃蟹、饮酒、谈天,实在是妙不可言的美好时光。

品酒推荐

卢士涛索雷拉雪利葡萄酒,西班牙
Lustau East India Solera Sherry ,Spain
中国传统文化推崇温热驱寒的黄酒搭配蟹料理。在全球化的二十一世纪,黄酒不再是唯一选择。原产西班牙的雪利酒可以把螃蟹的鲜香慢慢衬托出又不会抢味,品惯黄酒的人可以换个口味感觉一下微妙的不同.
经销商:  ASC圣皮尔酒业

维帕拉谷飞马湾雷司宁 2008,新西兰
Pegasus Bay Riesling 2008, Waipara Valley , New Zealand
众多葡萄酒中白葡萄酒搭配相对清淡的蟹料理较受青睐。雷司宁的美妙酸度和润滑口感深受女性欢迎,一下来自澳洲和新西兰的雷司宁相对更加甜美,去除蟹的土味同时提升蟹的香甜。
经销商:Global Fine Wines 汇群酒业

贝斯菲利浦优选黑皮诺 2008, 澳大利亚
Bass Phillip Pinot Noir premium 2008, Victoria ,Australia
红葡萄酒中黑皮诺以高雅的酸度和复杂的香气让人爱不释手,可以搭配一些口味稍重的螃蟹料理;红葡萄酒中的单宁可以去掉油腻感,让蟹肉更清香可口。
经销商:Torres China 桃乐丝中国

华莱士宝石钵酒
Warres Heritage Ruby Port
钵酒(又叫波特酒)是来自葡萄牙的加强红葡萄酒,在发酵未完成时加入白兰地终止发酵,糖分和酒精含量比普通葡萄酒要高,是吃蟹的完美搭档。薄荷的香味提升蟹肉的清香,略甜的口味能很好融入丰满的蟹黄,与酒精一起点燃秋日的激情。
经销商:富隆酒业

文:Jeuce  @ 赏味美酒杂志,原文刊登在2011年11月刊的《Her Magazine》杂志上
版权所有,转载请注明”赏味美酒杂志”,如能给个链接,我们将不胜感激。

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