像行家一样喝啤酒

艺术是人类以主观情感和想象,对客观世界的理解和反映。从酿酒到品酒,其中的实践、技巧、文化、无一不包含着人类对酒在艺术境界上的追求。比起曲高和寡的古典艺术,酒则是寓含着劳动人民创作智慧,飞入寻常百姓家的艺术品。

Choose Beer, Choose Life

而酒家族中最平易近人的则是消费市场最大的啤酒。无论啤酒的口味轻重,颜色深浅,都离不开水、麦芽、酵母和啤酒花四种原料的友好合作。他们的创作始于九千年前的中亚,时至今日家族作品已经遍布世界各地。

麦芽是创作的主笔,口感的浓淡,色泽的深浅,酒精度的高低都由它决定。 啤酒花是插画家,它苦涩芳香的风格,中和麦芽的甜度,使得啤酒不光是一杯甜酒,它的防腐功能也是的啤酒长保新鲜。酵母则是出色的策展人,原本毫不起眼的作品,在它的催化作用下,变成引人入胜的啤酒泡泡,最后再加上酿造水的无私投资,能够为麦芽,啤酒和酵母的茶果提供容身之地。

既然啤酒口味由麦芽决定 ,而麦芽和人一样,是越晒越黑的,所以短时间烘烤的麦芽酿出浅色啤酒,随着烘培时间加长,出来的啤酒相应的白麦色到金黄色,开始发红的琥珀色,最后完全烘培的咖啡色。这个过程里,啤酒的口味也由清爽变为浓郁。

日本最高级的全麦啤酒——Yebisu(惠比壽)

啤酒的鲜度法则

酒作为一件作品,有其独特的欣赏时间。如果葡萄酒醉求得是来日方长,则啤酒是只争朝夕。“新鲜最美味”是啤酒不变的法则。新出炉,最新鲜,营养最丰富的叫鲜啤酒 (draft beer), 在口中活蹦乱跳,味道甘鲜。只有在鲜啤酒里才能品尝到真正的活性酵母,缺点是保质期只有三个月。

经过低温过滤后的是生啤酒(tap beer),酒质透明也更清爽,但在过滤中损失大部分活性酵母。

而更为大多数的啤酒则是“二次发酵啤酒”,也是平日里最常见的瓶装啤酒。以比利时风格的啤酒为例,它在装瓶的过程中再次加入酵母,获得更长的保存和饮用时间。

爱尔兰酒吧里整排的生啤酒栓

爱尔兰酒吧里整排的生啤酒栓

啤酒杯的选择

比利时人说,啤酒要倒出来喝才品出滋味,因此啤酒杯成为啤酒重要加味伙伴,不仅是因为什么样的啤酒应该配什么样的杯子最对味,懂得基本的啤酒杯选择更代表了你是一名老练的啤酒客。所以,下面简单介绍一下不同种类的啤酒杯。

杯口向内缩,杯身凸起的是郁金香杯(Tulip glass),可以让酒香和泡沫最持久的保持在杯中,适合表现多元层次的工艺啤酒。带果味的水果啤酒,建议选择细长而优雅笛型杯;闷骚的英国Ale 啤酒,常以品脱杯(Pint glass)搭配。高瘦纤细有腰身曲线的皮尔森酒杯(Pilsner glass),是专为个性明朗的皮尔森啤酒所打造;至于新鲜豪迈的德国啤酒,当然和爽快的马克杯撘调。

除杯子配选,啤酒好喝另一秘诀,建议要先冰杯子,道理和喝清酒温杯喝得更舒服一样。

关于啤酒,其实还有很多学问,今后赏味美酒杂志会带大家慢慢了解。

你认得这些啤酒杯吗?

文: Richell & Jeuce @ 赏味美酒杂志
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